こんにちは！最近なんとな～～く、健康に気を使い始めたおリカです。
今回は、腸内環境を整えてくれると噂の「醤油麹」を作ってみたときの記録を書きます。
ちなみにヨーグルトメーカーは使いません。
使ったのは米麹と、いつも使ってる醤油と、かきまぜるスプーンと、保存容器のみです。
とっても簡単で、しかもおいしくて体にもいいものができて、大満足でした…！！
まず、醤油麹とは…！～メリットいっぱいのスーパー調味料！！～
醤油麹とは、醤油と米麹をまぜてつくった発酵調味料です。
うまみ成分が塩麴の10倍以上と言われていて、料理にちょこっとくわえるだけで、うまみがめちゃくちゃアップします。すごいねぇ…。
素人なのでくわしい説明は省きますが…発酵食品で、体にいい成分がたくさん入っています！！(雑すぎる)
塩分も普通の醤油より少なくなるので安心。
普段、醤油をかけて食べてるものに、代わりに醤油麹をかけて食べるだけで、
うまみアップ！塩分カット！健康バロメーターアップ！！！
…となるってわけです。
おいしくて使い勝手もよくて体にもいいという、ス～パ～調味料です！
こんなん言われたら、食べてみたくなりますよね～。
市販でもたくさん売っていますが、私は今回、米麹と醤油を混ぜて自分で作ってみました。
醤油麹の作り方～毎日ひたすら混ぜるだけ～
見出しで盛大にネタバレしていますが、醤油麹の作り方を紹介します。(笑)
①米麹を清潔な保存容器に入れます
私が使ったのは、300ｇの乾燥米麹です。
ブロックになっているものではなくて、お米みたいにパラパラしてるタイプのものです。
ブロックのタイプを使う場合は、手で割ってほぐしてください。
容器はよく消毒・洗浄したものを使ってください。
おしゃれに瓶に入れてる方も多いですが、私は100均の湯切り付きタッパーにしました。
醤油麹を作る際は、密閉しない方がいいので、これが実はちょうど良いのです…！
②醤油を入れて、よく混ぜる
①に、醤油をドボドボと入れていきます。
いつも使ってる醤油で大丈夫です。
……え？
…計……量……？(キョトン)
えっと…米麹が浸るくらい…でいいんじゃない…かな…？？
どうせ後から、好みの緩さに合わせて継ぎ足したりするので、あんまり厳密にやらなくても、たぶん大丈夫だと思います…。
すみません…雑で…。
よく混ぜます。
混ぜる際に使うスプーンやレンゲなども、清潔なものを使ってくださいね。
醤油の種類が変わると、同じ醤油麹でも味が変わるので、いろいろ楽しんでみてください！
③蓋をちょっとあけて、常温で寝かせる
麹を発酵させるのには空気が必要なので、蓋は少し開けておく必要があります。
私が使った湯切り付きの容器は、湯切り部分が勝手にちょっと空くので、ちょうどよかったです。(笑)
これで準備完了です！
④完成するまで毎日かきまぜる(一週間～3週間程度)
あとは毎日１回軽く混ぜるだけです。
完成までには春夏で1週間前後、秋冬で2週間前後かかります。
……が、この、完成までの期間も、レシピによってマチマチなので、
なんかいい感じに柔らかくなった…！
と思ったら、きっともうそれで…完成です。(てきと～！)
上記が、作り始めた次の日の写真です。
黒チャーハンみたいでおいしそう…！
後々発酵が進めばどんどん勝手にしっとりクッタリしていきますが、お好みでこの時点で少し醤油を足してもいいと思います。(私は少しだけ足しました)
空気を取り込むように、毎日１回、かき混ぜるのです。
経過はこんな感じです。
ちなみに10月の涼しい時期に作りました。
徐々にクタクタになっていくのが面白かったです。
たま～に混ぜるの忘れちゃう日もありましたが、慌てず騒がず、次の日にいっぱいかき混ぜました。(笑)
なんとかなるので、大丈夫…！！
⑤完成！と思ったら、蓋をしっかり閉めて、冷蔵保存
毎日さささっと混ぜ続け、自分のお好みの緩さになったら、完成です！
ここからは、保存容器の蓋をしっかり閉めて(閉まらないなら閉まるものに移し替えて)、冷蔵庫で保存します。
約３ヶ月持つみたいです！
…が、カビにはご注意くださいね。
おいしく召し上がれ…！！
醤油麹塗ったお肉で生姜焼き作ったら、めっちゃおいしかった…！！
醤油の代わりとして、冷ややっこにかけたり、唐揚げの衣に使ったり……いろいろ試してみました。
どれもこれも、おいしくて満足だったけど、一番感動したのが、生姜焼き！！
お肉を焼く前に、お肉に醤油麹を塗りたくって、いつも通りに作ったら……
お肉がいつもよりもすっごく柔らかくてしっっっっっっとりしてた～！！
「麹でお肉柔らかくなるよ～」って、噂でよく聞いてはいたけど、ほんとでした…！
醤油麹、いいことばっかりなのでおすすめです
分量もきちんと計らず、まぜる期間もなんとな～くで、とても大雑把でしたが、それでも立派な発酵調味料ができました！！
作るのも簡単だし、おいしくて体によくて、いいことづくめなので、気になった方はぜひ挑戦してみてください。
あと…気持ちの問題なんだけど、醤油麹が食卓やキッチンにあると……なんか…こう……THE★丁寧な生活をしているような気分になれて……幸福度が高いです…！！(浅はかですみません。)
注意点を述べるとすれば、必ず清潔な容器とスプーンを使うことと、完成後はカビが生える前に使いきること！！
私は、ゆっくりゆっくり消費してたので、残念ながら途中でカビが生えてしまいました…
３ヶ月持つとはいえ、カビは生えるとき生えるので…！お気をつけて…！なる早で消費してください…！
また、このブログ以外にも、YouTubeやお料理アプリとかブログとか本屋さんにも、すでにいっぱ～～いレシピがあるので、自分に合ったものを探して真似してみたら良いと思います！
ちなみに、私が使った米麹の裏にも実は醤油麹の作り方が載っていました。(笑)
塩を入れるみたいだけど、私は入れなかったです。なんとかなる…！ｗ
私が使った米麹はこちらです！よかったらぜひ試してみてください。
１週間以上もかき混ぜるなんてごめんだよ～…って方は、最初からできてる醤油麹も売ってるので、ぜひそっちを買ってお試しください。(笑)
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